Пельмени из редьки черной. Пельмени с редькой

08.07.2021
Редкие невестки могут похвастаться, что у них ровные и дружеские отношения со свекровью. Обычно случается с точностью до наоборот

Рецепт пельменей с редькой, предположительно, пришел к нам с Урала. Большой популярностью такие пельмени пользовались во время поста. Редьку рубили сечкой (старинный топорик) в специальном деревянном корыте и заворачивали в пресное тесто, а потом замораживали. Сегодня это блюдо может прийтись по вкусу вегетарианцам или тем, кто придерживается поста.

Классический рецепт

Пельмени с редькой в наше время - почти экзотика, а экзотику всегда стоит пробовать. Тем более что для этого блюда не требуются дорогостоящие ингредиенты.

Для теста вам понадобятся:

  • мука - 500 г;
  • яйцо - 2 штуки;
  • соль - ½ чайной ложки;
  • вода - 1 стакан;
  • растительное масло (не обязательно) - ½ чайной ложки.

Для начинки вам понадобятся:

  • зеленая или черная редька - 500 г;
  • лук - 1 средняя головка;
  • соль - по вкусу;
  • асафетида или чеснок - по вкусу;
  • сливочное масло (или сметана) - 100 г.

Смешайте овощи, сливочное масло и соль. Чеснок или асафетиду добавляйте по желанию, если не хватает остроты. Если хотите, начинку можно потушить на среднем огне со сливочным маслом (тогда дополнительно масло класть необязательно).

  • Раскатайте тесто, но не слишком тонко. Сделайте кружочки или квадратики (как вам больше нравится) и раскладывайте на них начинку. Не кладите слишком много - нужно, чтобы внутри было небольшое воздушное пространство, иначе пельмени развалятся.
  • Кладите изделия в закипевшую подсоленную воду и варите после закипания около 10 минут (в зависимости от размеров). Но не переварите, чтобы редька не потеряла свою фактуру (то есть не превратилась в кашу). Помните, что воды должно быть много, чтобы пельмени не слипались и полностью проварились. В бульон можно добавить сливочное масло, лавровый лист, очищенную луковицу, черный перец горошком и любые другие специи.
  • Подавайте пельмени с бульоном, сметаной, жирными сливками, жареным луком, растопленным сливочным маслом или зеленью.

    Рецепт с салом

    Если пельмени с редькой кажутся вам суховатыми (все-таки приходится сильно отжимать сок), попробуйте рецепт пельменей с редькой и салом. Именно сало придаст сочности начинке и сделает блюдо сытнее.

    Для теста вам понадобятся:

    Для начинки вам понадобятся:

    • редька - примерно 500 г;
    • лук - 1 средняя головка;
    • соль - по вкусу;
    • специи - по вкусу;
    • свиное сало - 100 г.
    1. Замесите тесто: в просеянную муку добавьте яйцо, соль, воду и тщательно все промесите до эластичности. Оставьте тесто отдыхать на 30 минут.
    2. Натрите черную или зеленую редьку и отожмите лишний сок. Нарежьте мелким кубиком лук. Прокрутите сало на мясорубке (если сало будет с прослойками мяса, оно, конечно же, не будет лишним).
    3. Овощи немного обжарьте на раскаленной сковороде, затем потушите под закрытой крышкой еще минуты 3. Дайте немного остыть. Смешайте редьку, лук и прокрученное сало, добавьте соль и приправы по вкусу. Обратите внимание, что сало обжаривать не надо, иначе оно превратится просто в жирные неприятные на вкус кусочки, которые не дадут сока в пельменях.
    4. Варите в подсоленной воде примерно 7 минут после закипания (обязательно пробуйте), в бульон можно добавить лавровый лист, головку лука и специи.
    5. Подавайте пельмени в горячем виде с зеленью, сметаной, чесночно-сметанным соусом.

    Постные пельмени с редькой

    Во время поста картошка и квашеная капуста рано или поздно надоедают, и хочется чего-то новенького. Постные пельмени с редькой помогут разнообразить меню.

    Для теста вам понадобятся:

    • мука - 2 стакана;
    • вода (кипяток) - 1 стакан;
    • растительное масло - 2 столовые ложки;
    • соль - ½ чайной ложки.

    Для начинки вам понадобятся:

    • зеленая редька - 2 штуки (примерно 600 г);
    • морковь - 2 средние штуки;
    • лук - 2 головки;
    • соль и сахар - по вкусу;
    • растительное масло - для обжаривания овощей.
    1. Просейте муку и добавьте в нее соль. Сделайте ямку и влейте сначала растительное масло, затем кипяток и быстро все перемешайте ложкой. Получится масса из комочков, но не пугайтесь - месите тесто примерно 10 минут, и оно станет эластичным.
    2. Пока тесто отдыхает, натрите на терке морковь и редьку и порежьте мелким кубиком лук.
    3. Обжарьте на сковороде сначала лук до прозрачности, затем добавьте остальные овощи. Жарьте начинку, пока она немного не подсохнет (но не пересушите). Добавьте соль и немного сахара.
    4. Нарежьте кружки из теста, разложите по ним начинку, слепите пельмени желаемой формы.
    5. Варите в подсоленной воде около 4 минут (так как начинка уже готова, свариться нужно только тесту). Такие пельмени можно приготовить и на пару.
    6. После приготовления их желательно смазать растительным маслом, чтобы они не слиплись.

    Приготовить пельмени из редьки проще простого, надо лишь немного времени и желание удивить своих близких.

    Читайте также

    Ленивые вареники с творогом и манкой и их диетические версии

    Рецепты ленивых вареников из творога: здоровое питание для детей и взрослых

    Рецепты ленивых вареников с картошкой, творогом и сыром: блюда на скорую руку

    Первая полоса

    Василина Смотрина: «Мои шестеро сыновей - мои помощники»

    Мама шестерых сыновей Василина Смотрина уверена: даже в многодетной семье женщина должна находить время на саморазвитие, быть красивой и физически активной. О том, как она все успевает и какими лайфхаками пользуется - в интервью порталу Woman365.ru.

    Уход за цветком антуриум: предупреждаем капризы и радуемся цветению «мужского счастья»

    Как ухаживать за антуриумом в домашних условиях зимой и летом: полив, температура, подкормка. Подбираем грунт и горшок. Размножение вегетативным способом и семенами. Борьба с вредителями. Почему «мужское счастье» не цветет.

    Облепиховое варенье: правила сбора ягод и 6 способов закупорки антипростудного лакомства

    Что клевать Розовой Курице в 2017 году?

    Варенье из шишек сосны: оригинальный вкус, лесной аромат и целебные свойства

    Рецепт варенья из лепестков роз: лечебный женский десерт с привкусом романтики

    Екатерина Сартакова: «Этикет - это не сухие правила, которые сковывают людей по рукам и ногам»

    Знание правил этикета помогает свободно и спокойно чувствовать себя в разных ситуациях: на первом свидании, при общении в интернете и на деловом ужине. Базовые случаи разбирает специалист по этикету Екатерина Сартакова.

    Двуликий холод. Оружие массового обморожения. Часть 2

    Как правильно хранить лук в квартире: украшаем кухню «косами» или прячем в кладовку в чулках

    Как хранить лук в домашних условиях: необходимая температура и влажность в помещении. Какую тару выбрать: ящики, коробки, корзины или капроновые чулки. Можно ли держать лук в холодильнике и морозилке. Контроль качества.

    Варенье из одуванчика: рецепты и тонкости приготовления золотого лакомства

    Как ухаживать за пассифлорой, чтобы собрать урожай маракуйи на подоконнике

    Уход за пассифлорой в домашних условиях: полив, подкормка, пересадка. Лечебные свойства. Как вырастить из семян. Можно ли получить плоды (маракуйю) на подоконнике. Болезни и вредители страстоцвета. Отзывы.

    Срок хранения фарша в холодильнике и морозильной камере: овощного, грибного, мясного и рыбного

    Сколько хранится фарш в холодильнике: температурный режим и сроки для свежего, охлажденного и размороженного. Особенности при заморозке. На что обратить внимание во время покупки, и как заготовить впрок домашний продукт.

    2013-2017 Женский журнал «Woman365.ru». Копирование материалов разрешено только с указанием активной гиперссылки на источник. Проект интернет-издательства «Вебополис».

    Мне друг рассказал смешную историю об этих пельменях и я записал её. В тему, в общем.) Витька Шанауров незадолго до до армии получил водительские права. Несколько месяцев успел пошоферить до призыва. Что помогло ему довольно неплохо устроиться на службе: его назначили водителем командирского «уазика». Автомобиль новый. Командир, полковник, неплохой мужик. Виктора не донимал по пустякам Машина в порядке – а это главное. Где только не побывал Шанауров с полковником. Служил-то в лётных войсках. Иногда прямо на УАЗе заедет в грузовой самолёт – и полетели. Шеф, понятно, с экипажем, а Виктор в салоне спит. Приземлились, отвёз начальника, куда прикажут. Снова отдыхай. Или, если есть под рукой книга, можно и почитать. Письма родным написать. После посещения воинских частей, полковник обычно втискивался на своё сиденье в нетрезвом виде. Порой Витьке приходилось помогать тому влезть в авто. - Отставить, солдат! - возмущался командир. - Я ещё за штурвал сяду. Усевшись, полковник пристально смотрел на Шанаурова и всегда затевал один и тот же разговор: - Ты откуда родом, боец? - С Урала, товарищ полковник. - А, это, где пельмени с редькой лепят? Шанауров родился и до службы в СА проживал в небольшом уральском городке. Пельмени действительно любили в его краях. Из свинины, говядины, из смеси того и другого, из лося, а кое-где из медвежатины. Из картошки или капусты, в конце концов! Но о пельменях с редькой Витька даже не слыхал. Однако всегда согласно кивал головой. Однажды полковник на каком-то выезде напился так, что вообще не мог влезть в машину. Виктор подошёл к нему и отработанными движениями начал забрасывать его в «уазик». Но командир вдруг завозмущался больше, чем обычно. Даже замахнулся на Витьку, но тот вовремя увернулся. И такая злость закипела в нём. «Сейчас начнётся, - думал Шанауров, - Урал, пельмени с редькой, которых, может и не существует в белом свете». А полковник вновь занёс руку для удара. И Виктор не выдержал: - Да что мы, в царской армии, что ли? Ты на кого лапы поднимаешь, башка в папахе!? - и Виктор, боксёр-второразрядник, провёл серию ударов по корпусу и голове «противника». Начальник сразу успокоился, и пока он не уснул на ходу и не рухнул на землю, Виктор успел затолкнуть его в автомобиль. Почти всю дорогу командир спал. А когда проснулся, закурил. - Долго ещё до части? - Через полчаса прибудем, товарищ полковник. К Витькиному ужасу командир стал ощупывать лицо, на котором проявилась пара фингалов. Шанауров мысленно ругал себя за то, что несколько раз попал начальнику по физиономии. Достаточно было врезать разок под дых, но что скажешь, не удержался. А полковник повернул к себе зеркало заднего вида. Как модник, внимательно смотрел на собственное отражение, но явно не любовался. - Виктор, где это я так? Вся рожа в синяках. Шанауров готовился к подобному вопросу, поэтому бодренько отрапортовал: - А это, когда вы в машину влезали, то споткнулись и начали падать. Я подхватил вас, но вы несколько раз ударились лицом о дверку. Она же качается, да ещё ветер сильный. - Серьёзно? Ничего не помню, - недоверчиво произнёс начальник. - А рёбра-то почему ломит? О-ох! - издал возглас шеф, поворачиваясь к Шанаурову. Виктор с повышенным, как никогда, вниманием следил за дорогой. - Не могу знать! При мне вы только морд… лицом, то есть, зашиблись о железо. Полковник вытащил из внутреннего кармана фляжку с коньяком, сделал несколько больших глотков, откинулся на спинку сиденья и прикрыл глаза. О пельменях с редькой в этот раз он не спрашивал.

    Рецепт пельменей с редькой относится к блюдам традиционной русской кухни, родом из Сибири. Именно там местные жители и по сей день тщательно экспериментируют с созданием начинок для теста, для того чтобы потом приготовить оригинальные вареники или пельмени.

    В пост рецепт пельменей с редькой особенно актуален, так как в числе ингредиентов, представленных в нем, отсутствуют запретные для этого периода продукты. Такое блюдо очень легко может приготовить любая хозяйка, которая имеет минимальное количество кулинарных навыков.

    Особенности приготовления пельменей с начинкой из редьки

    Главная особенность любого рецепта пельменей из черной редьки - это их начинка, которая может быть разнообразной. Что касается оболочки, то тесто может быть приготовлено самое простое. При желании можно, конечно, воспользоваться каким-нибудь оригинальным его рецептом, но это совсем не обязательно.

    Довести до готовности такое блюдо можно любым известным способом: на пару, путем обжарки или варки, однако последний среди них является самым популярным. Для того чтобы правильно отварить пельмени с редькой, в рецептах нередко рекомендуется бросать их только в кипящую воду, куда предварительно можно добавить пару столовых ложек подсолнечного масла. Кроме этого, для придания особенного вкуса пельменям, в рассол можно положить несколько горошин черного перца, а также лавровый лист.

    Как приготовить тесто?

    В пошаговых рецептах пельменей с редькой (с фото) нередко подробно описывается процесс приготовления теста для них. Как правило, кулинары используют самую простую технологию его приготовления, применяя минимальное количество ингредиентов. Для того чтобы оно получилось максимально крепким и эластичным, следует обязательно использовать куриные яйца.

    Чтобы приготовить качественное тесто, нужно взять 500 г просеянной пшеничной муки и отправить ее в массу, созданную из пары куриных яиц, стакана воды, 0,5 ч. л. растительного масла, а также соли. После того как продукты будут соединены, из них следует замесить максимально крутое тесто.

    Формирование пельменей

    Как только тесто для пельменей будет готово, его необходимо разрезать на небольшие кусочки и сформировать из каждого колбаски диаметром около 3 см. После этого колбаски нужно порезать на небольшие подушечки толщиной 1-1,5 см и раскатать каждую из них. В итоге получается сформированный сочень, в центр которого следует положить небольшое количество подготовленного фарша (0,5 или одну чайную ложку), свернуть его пополам и залепить со всех открытых сторон.

    Классический рецепт пельменей с редькой (с фото)

    Для того чтобы приготовить обыкновенные пельмени с редькой, нужно взять полкилограмма корнеплода, очистить его от кожуры и мелко натереть. После этого к ней следует добавить одну мелко рубленую луковицу (можно пропустить через мясорубку), кусочек сливочного масла (100 г) и, хорошенько посолив по вкусу, тщательно перемешать до образования однородности всей массы.

    После того как начинка будет готова, ее следует завернуть в кусочки теста, как описано выше, и варить в кипятке до состояния готовности. Для того чтобы пельмени с редькой были готовы, потребуется варка в течение 5-7 минут.

    С салом

    Кроме классического варианта существует огромное разнообразие других, которые предусматривают иные виды начинки. По одному из рецептов пельмени с редькой и салом можно легко приготовить, а затем съесть их с огромным удовольствием.

    Для того чтобы сделать правильную и вкусную начинку, следует измельчить на терке 500 г корня редьки и тщательно отжать с нее сок. После этого в будущий фарш следует мелко порубить луковицу, предварительно очищенную от шелухи. Затем на раскаленной сковороде с маслом следует обжарить редьку с луком до того момента, как овощи обретут золотистую корочку. Как только это произойдет, нужно накрыть содержимое крышкой и дать потушиться на протяжении 3-4 минут.

    Пока редька с луком тушатся, следует заняться салом. Вам понадобится 100 г такого продукта. Нужно пропустить его через мясорубку и добавить к нему обжаренные овощи. Из всей массы следует сформировать начинку, тщательно перемешав, посолив и поперчив все ингредиенты. Как только это будет сделано, можно формировать пельмени и готовить их.

    Практически все кулинары в своих рецептах пельменей с редькой рекомендуют не подвергать сало тепловой обработке, а сразу добавлять его в фарш и заворачивать небольшие порции в тесто - в противном случае оно попросту не даст нужный сок, и готовое блюдо будет слегка пресным.

    Постный

    Данный вегетарианский рецепт пельменей с редькой прекрасно подойдет для поста, когда верующим запрещено употреблять мясные продукты. Для того чтобы сделать вкусную начинку для такого блюда, следует взять редьку и капусту в пропорциях 1:1 (например, по 300 г). Каждый овощ следует хорошенько измельчить: редьку натереть на терке, а капусту - нашинковать.

    После того как овощи будут готовы к дальнейшей обработке, их следует соединить, отжать, исключив лишнюю влагу, а затем добавить куриное яйцо, соль, перец по вкусу и, перемешав до однородности, отправить в холодильник для настаивания (на 10 минут).

    Вегетарианский

    Такой рецепт также подойдет для поста, а также для тех, кто является сторонником отказа от употребления мяса в любом его проявлении. Готовится начинка для таких пельменей исключительно из овощей.

    Для того чтобы сделать ее максимально вкусной и полезной, нужно измельчить на терке одного размера пару корнеплодов редьки, такое же количество моркови, а затем мелко нашинковать репчатый лук, которого также потребуются две головки. После этого нужно обжарить лук на сковороде с раскаленным подсолнечным маслом, спустя некоторое время добавить к нему овощи и потушить их вместе на протяжении 10 минут (под крышкой). После того как начинка приготовится, в нее нужно добавить небольшое количество сахара, черного молотого перца и посолить по вкусу.

    С творогом

    Оригинальный рецепт начинки для пельменей с редькой можно дополнить творогом. Для того чтобы блюдо получилось максимально сочным и вкусным, следует соединить в одной посуде предварительно измельченную на терке головку черной редьки, очищенную от кожуры, а также 150 г творога (желательно брать домашний, который является наиболее жирным). В таком составе ингредиенты нужно посолить по вкусу и тщательно перемешать.

    Перед тем как закладывать начинку в тесто и формировать пельмени, нужно хорошенько отжать накопившийся сок, чтобы изделия могли держать правильную форму.

    По-вятски

    В сибирских семьях очень популярен один из самых интересных вариантов начинки, которая готовится по вятским традициям. Рецепт пельменей с зеленой редькой (с фото) рекомендует использовать для приготовления блюда молочные продукты, которые придадут ему в готовом виде сочность.

    Чтобы приготовить их правильно, следует порезать 300 г очищенной зеленой редьки на мелкие кубики и отправить их обжариваться на раскаленную сковороду с маслом. Как только она примет характерный окрас, в нее нужно добавить небольшое количество воды и, накрыв крышкой, потушить в течение 10 минут. Затем нужно посолить образовавшуюся массу по вкусу, добавить 50 г жирной (желательно домашней) сметаны, 25 г сливочного масла, подержать на медленном огне еще на протяжении 5 минут и, сняв, дать остыть. После того как масса будет иметь соответствующую температуру, ее следует поставить в холодильник примерно на час. Затем можно начинать формировать пельмени из отдельно приготовленного теста.

    Овощные

    Овощные вареники с редькой можно приготовить очень просто, не прилагая особых усилий. Для этого необходимо измельчить на мелкой терке 200 г очищенной тыквы, то же самое сделать с одним корнеплодом моркови и 200 г редьки. Полученную массу следует посолить по вкусу и спустя 30 минут хорошенько отжать, удалив весь лишний сок.

    В сковороде нужно обжарить мелко порезанную головку репчатого лука, предварительно добавив в нее растительное масло. После того как он приобретет золотистый окрас и слегка остынет, лук следует отправить к овощам, добавить все желаемые специи по вкусу, хорошенько перемешать и начинать формировать пельмени.

    С картофелем

    Наконец, последний особенный вариант того, как можно разнообразить классические пельмени с редькой - добавить к ней картофель. Существует немалое количество поклонников именно такого рецепта, так как именно в пельменях, приготовленных по такой технологии, можно прочувствовать всю яркость вкуса этого очень полезного корнеплода.

    Чтобы картофельные пельмени с редькой получились очень вкусными, нужно натереть эти овощи на мелкой терке, взяв их в пропорции 1:1 (по 250 г). Из полученной массы нужно отжать сок, добавить к ней куриной яйцо, посолить. В отдельной посуде нужно размягчить (не растапливая) столовую ложку сливочного масла и отправить ее к овощам. Как только ингредиенты будут собраны, к ним следует отправить очищенную и измельченную головку репчатого лука, все желаемые специи и, хорошенько перемешав полученный состав, начинать лепить из него небольшие пельмени.

    Подавать вареники или пельмени с редькой можно с любыми добавками: томатом, аджикой, кетчупом, майонезом. Однако, как показывает практика, они лучше всего сочетаются с жирной сметаной.

    Приготовление

    • Сперва займемся приготовлением основного ингредиента - черной редьки. Ее необходимо натереть на мелкой терке и добавить к ней немного соли. Репчатый лук тоже нужно будет натереть, но уже на крупной терке. Затем хорошенько отжимаем с редьки сок, но не до конца. Берем глубокую тарелку и смешиваем в ней натертую редьку, лук, перец и заправляем массу жирной густой сметаной. Помните о том, что редька может давать горечь, если вы хотите от нее избавиться, то нужно будет прокипятить овощ сразу после натирания. Это займет у вас приблизительно двадцать минут, если будете делать это на сильном огне.

    • Переходим к приготовлению теста. Если вы не знаете, как его сделать, то мы сейчас это расскажем. Муку нужно просеять, насыпать ее в виде горочки, по центру делаем небольшое углубление. В него вбиваем одно яйцо, наливаем небольшое количество воды и начинаем замешивать тесто. Сперва можете использовать деревянную лопаточку, а потом замешиваем его руками. После этого желательно дать тесту отдохнуть приблизительно полчаса.

    • Теперь тесто нужно будет тонко раскатать и вырезать кружочки, их диаметр должен быть приблизительно 5 сантиметров. Выдавливаем круги при помощи обычной стопки. Затем на середину каждого кружочка выкладываем небольшое количество начинки, приблизительно пол чайной ложки.

    • На следующем этапе переходим к созданию формы наших пельменей. Сперва нужно скрепить между собой четыре противоположные стороны круга, как показано на фото. Таким образом у нас получатся четыре «петельки». Соединяем две из них, те, которые противоположны друг другу. После этого скрепляем края круга. Сперва те, что расположены посередине, а затем боковые. В результате у нас получатся пельмешки, которые внешне напоминают лодочки или короны.

    • После того как пельмени будут слеплены, их необходимо погрузить в кастрюлю с кипящей водой, которую желательно заранее подсолить. В среднем они должны повариться минут пять-шесть. Когда наши пельмени уже сварились, перекладываем их в глубокую тарелку или миску, и поливаем заранее растопленным сливочным маслом.

    Редька — это овощ, очень богатый минералами и витаминами, однако очень требовательный к приготовлению. Приготовить редьку вкусно, да еще и красиво подать — это целое искусство. На Урале, к примеру, с редькой готовят пельмени. Ниже вы можете ознакомиться с материалами на тему как приготовить пельмени с редькой, рецепты которых не оставят равнодушным даже самого искушенного ценителя.

    Посевная редька — популярный корнеплод, ее можно встретить на многих дачных участках. Вырастить редьку под силу даже начинающему огороднику. Но какой вид овоща выбрать? Существует несколько представителей «редечного семейства», и абсолютно все они содержат много витаминов, органических кислот, минералов. Есть в хрустящей мякоти и фитонциды, лизоцим, клетчатка, ферменты, ряд других ценных веществ.


    • Самый известный вид корнеплода — черная редька. Внутренняя часть овоща белая, хрустящая, но очень острая, горчит. Корнеплоды могут вырастать более килограмма, но из-за высокого присутствия эфирных масел они нравятся не всем. Зато этот овощ лучше других хранится и может вполне долежать до весны и даже до следующего лета.
    • Зеленая редька, или лоба, маргеланская — наиболее часто применяемый в кулинарии вид овоща. Он идеально подходит для салатов в свежем виде, ведь горечи в нем нет, а острота весьма умеренная. Мякоть овоща может быть белой, красной, корнеплоды очень сочные, средние и крупные по размеру. Подтипом лобы является редька розовая, красная и фиолетовая, при этом вкус у них почти одинаков.
    • Белая редька дайкон сладкая, почти не горчит. Форма дайкона вытянутая, длина достигает огромных размеров, а вес — до 4 кг. Дайкон очень долго и успешно хранится, при этом особенно богат витамином С и железом.

    Пельмени с редькой — рецепты приготовления

    Пельмени из редьки (постные)


    Ингредиенты

    Для теста:

    • 2 стакана муки
    • 0,5 ч. ложки соли
    • 2 ст. ложки растительного масла
    • 1 стакан кипятка

    Для начинки:

    • 2 редьки (примерно по 300 г каждая)
    • 1−2 большие моркови
    • 1−2 луковицы
    • растительное масло для обжаривания

    Приготовление

    Просейте в миску муку, добавьте соль и перемешайте. Сделайте в центре мучной горки лунку, добавьте растительное масло и кипяток. Размешайте. В результате должны получиться мучные комки разного калибра.

    Дайте немного остыть, чтобы тесто перестало быть обжигающе горячим и хорошенько вымесите до однородно-гладкого теста. Сначала месите в миске, а когда комки соберутся в единую массу, выложите на стол и хорошенечко помните-потрите до приятной гладкой консистенции.

    Накройте миску с тестом тарелочкой и дайте отдохнуть 15−20 минут. Для начинки порежьте мелким кубиком лук. Морковь и редьку (очищенную) натрите на крупной терке. Разогрейте на сковородке немного растительного масла и обжарьте сначала нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте натертые морковь, редьку и обжаривайте-тушите все вместе до готовности и сухости фарша.

    Посолите-поперчите по вкусу, добавьте немного сахара. Снимите сковородку с огня и дайте полностью остыть (до комнатной температуры). Слепите пельмени. Для этого отрежьте кусочек теста, раскатайте, нарежьте рюмочкой на кружки. На середину каждого кружка положите начинку и слепите края.

    Отварите пельмени в слегка подсоленной воде или, как вариант, в пароварке. Варятся очень быстро (буквально 3−5 минут), т.к. начинка внутри уже готова и нужно только довести до готовности тесто. Готовые пельмени достаньте шумовкой, сложите в миску и обязательно смажьте растительным или сливочным маслом, чтобы они не склеились.

    При желании отваренные пельмени можно еще и подзажарить — можно просто разжарить на сливочном или растительном масле, а можно вместе с луком.

    Пельмени с квашеной капустой и редькой

    Рецепт такого блюда был известен еще нашим бабушкам, которые готовили пельмешки не только с мясом, но и различными овощами. Редька придает изделиям отличную сочность, вкус и аромат. Квашеная капуста необходима рецепту для придания дополнительной нотки вкуса и насыщенности — она придает блюду легкую кислинку, которая отлично сочетается с натертой редькой.


    Ингредиенты

    Для теста:

    • 250 грамм муки;
    • куриное яйцо;
    • щепотка соли;
    • 75 мл воды.

    Для формирования пельменей:

    • 2 ложки муки;
    • 1 яйцо.

    Для начинки:

    • 500 грамм черной редьки;
    • 2−3 яйца;
    • 200 квашеной капусты;
    • соль и специи.

    Приготовление

    Первым делом готовим тесто: в небольшую тару просеиваем муку, добавляем соль и тщательно перемешиваем сухие компоненты. Затем добавляем в них яйцо и муку и начинаем замешивать тесто. В результате оно должно получиться густым и липнущим к рукам. Тарелку с тестом накрываем полотенцем и ставим в холодильник на 30−40 минут (пока будем готовить начинку). Способ приготовления пельменей с капустой

    Редьку промываем под струей воды, нарезаем длинной, но тонкой соломкой и заправляем маслом. После чего соединяем корнеплод с яйцом и солью, тщательно перемешиваем.

    Квашеную капусту промываем и даем воде стечь. Затем добавляем ее к редьке и еще раз хорошенько перемешиваем начинку. Тесто достаем из холодильника, раскатываем на присыпанном мукой столе — толщина теста должна получиться не более 1,5 см. При помощи кружки или стакана вырезаем кружочки, в центр каждого из них кладем начинку и аккуратно защипываем края.

    Как только все пельмени будут слеплены, ставим кипятиться воду. Сразу после закипания выкладываем пельмени, слегка подсаливаем воду и наливаем чуть-чуть масла. Варятся пельмени 10−15 минут на сильном огне. По мере приготовления (когда изделия всплывут), вытаскиваем их из бульона при помощи шумовки и раскладываем по тарелкам.

    С салом и редькой


    Пельмени из редьки и сала — сытное блюдо и достойная замена мясным пельменям. Сало придает начинке сочность.

    Ингредиенты

    • 0,5 кг муки,
    • 2 куриных яйца,
    • вода — 1 стакан,
    • соль — 0,5 ч.л.,
    • 0,5 кг редьки,
    • луковица,
    • 100 г свиного сала,
    • специи и соль по вкусу.
    • пельмени с салом и редькой

    Приготовление

    1. В муку всыпьте соль, добавьте яйцо и воду, замесите тугое тесто. Накройте его и оставьте отдыхать.
    2. Натрите редьку на терке и отожмите сок.
    3. Лук мелко порубите.
    4. Сало пропустите через мясорубку.
    5. Обжарьте редьку с луком на сильном огне, потом убавьте температуру и потушите овощи под крышкой еще 3 минуты.
    6. Сало смешайте с овощами уже после того, как они потушились. Обжаривать сало не нужно: оно дает сок в пельменях только в сыром виде.
    7. Раскатайте тесто и вылепите пельмени.
    8. Варятся пельмени около 6—7 минут после закипания.
    9. Подавайте блюдо горячим, посыпав его зеленью или полив сметаной.

    Пельмени из редьки с творогом


    Понадобится:

    для теста:

    • мука — 4 чашки
    • вода — 200 мл
    • соль — ½ ч.л.
    • растительное масло — 100 мл

    для начинки:

    • редька черная — 1 шт
    • творог — 2/3 чашки
    • лук — ½ шт
    • растительное масло, лавровый лист, душистый перец горошком, вода

    Приготовление:

    Смешать муку с солью, влить масло. Хорошо перемешать, влить воду, замесить мягкое тесто. Оставить тесто на 15−30 минут. Раскатать тонко, во 2 мм примерно.

    Вырезать кружочки или нарезать квадратами. Редьку и лук пропустить через мясорубку, смешать с творогом, посолить по вкусу. В центр кусочков теста положить начинку, слепить пельмени. Масло нагреть в сковороде, на тихом огне обжарить пельмени снизу и сверху.

    В таком виде пельмени уже готовы к употреблению. Но можно дальше пойти: воду вскипятить с лавровым листом и перцем, посолить. Подготовленные пельмени уложить в кастрюльку, залить небольшим количеством «бульона», кипятить пару минут, жидкость слить.

    Пельмени с редькой и морковью


    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная / Мука — 400 г
    • Вода — 250 мл
    • Отруби — 2 ст. л.
    • Соль — 1 ч. л.
    • Редька (330−360 г) — 3 шт
    • Морковь — 1 шт
    • Укроп — ½ пуч.
    • Соль — по вкусу
    • Перец черный (черный молотый) — по вкусу

    Приготовление:

    В холодную воду добавить просеянную муку, отруби и соль. Сразу всю муку всыпать не стоит, ее может понадобится чуть меньше или больше. Замесить тесто. Тесто должно получится не очень крутым. Выложить тесто в чашку, совсем немного смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник часа на два. После холодильника тесто получается послушное, мягкое, пластичное, совершенно не рвется и его можно раскатать очень тонко. И пельмени из такого теста при варке никогда не разваливаются.

    Редьку очистить и натереть на мелкой терке. В случае, если овощ уж очень ядреный, натертую редьку можно выложить в дуршлаг и промыть холодной водой до тех пор, пока лишняя горечь не уйдет. Морковь очистить и тоже натереть на мелкой терке. Укроп измельчить. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить по вкусу. Если овощи попались очень сочные, лишний сок, конечно, нужно слить.

    Но ни в коем случае не выливать! На его основе можно приготовить соус к этим пельменям.

    Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто достать из холодильника, разделить на 3−4 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт. Повторюсь, тесто очень податливое, прекрасно раскатывается до той толщины, что нужна вам и не рвется. Ну, а далее по известному сценарию: вырезать из теста кружочки нужного вам размера. В центр каждого кружка положить начинку. Слепить пельмень. Выложить пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 5−6 минут после всплытия.

    В это время можно приготовить соус. Овощной сок смешать со 3−4 ст. ложками мацони (сметана, йогурт), 1 ч. ложкой лимонного сока, 1 ч. ложкой горчицы, посолить, поперчить, добавить рубленную зелень. Это как вариант. Все готово. Подавать пельмени горячими с соусом или со сметаной, или с майонезом, или просто так.

    Полезные свойства


    Чем полезна черная редька для организма? Состав и низкая калорийность позволяют использовать для похудения. Наличие клетчатки в сочетании с витамином С очистят кишечник, восстановят деятельность нормальной микрофлоры. Применяемая в медицинских целях, редька может поспорить с антибиотиками и противовирусными препаратами.

    Маски и тоники из корнеплода выравнивают тон кожи, сужают поры, вызывают противовоспалительный и очищающий эффект. Уменьшают количество перхоти и выделение секрета сальных желез.

    Из этого овоща делают разнообразные блюда и напитки. Особенно они востребованы во время поста или диеты. В промышленных целях из семян делают эфирное масло.

    Целебные компоненты корнеплода помогают при заболеваниях суставов, органов дыхания, ЖКТ. Показаниями к ее употреблению могут быть:

    • анемия;
    • нарушения менструального цикла;
    • невралгия;
    • метеоризм;
    • песок в желчном пузыре
    • мочекаменная болезнь;
    • атеросклероз и др.

    При ревматизме, подагре, радикулите, невралгии редьку применяют наружно, делая растирания или компрессы.

    Противопоказания к употреблению

    Нельзя употреблять этот овощ при:


    • беременности;
    • воспалении желудка, почек, поджелудочной железы;
    • повышенной кислотности желудка;
    • диффузном токсическом зобе;
    • органических поражениях сердца;
    • инфаркте;
    • подагре (внутрь).

    Последние материалы сайта